搟面皮是陜西寶雞的地方特色小吃，去年的銷(xiāo)售額突破55億元。隨著春節(jié)臨近，搟面皮銷(xiāo)售火爆，每天的出貨量高達(dá)100萬(wàn)份。小小的搟面皮靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一張小小的搟面皮的背后，竟然有62項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。

這段時(shí)間，在位于陜西寶雞金臺(tái)區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，一輛輛物流車(chē)正在面皮廠外排隊(duì)裝車(chē)。眼下，這里剛剛完成了發(fā)往美國(guó)的3萬(wàn)份搟面皮訂單。

記者走進(jìn)正在趕訂單的搟面皮企業(yè)，看到生產(chǎn)線上一派繁忙。一張張勁道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來(lái)，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。

而讓記者沒(méi)想到的是，這樣一張小小的搟面皮，竟然有62項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等，這些專(zhuān)利涵蓋面皮的整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程。在這家搟面皮生產(chǎn)企業(yè)，負(fù)責(zé)人給記者介紹了其中的一項(xiàng)核心專(zhuān)利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù)。

專(zhuān)利技術(shù)確保搟面皮“不變味”專(zhuān)利技術(shù)解決了產(chǎn)能問(wèn)題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？搟面皮的口感如何保證？這背后依然靠的是專(zhuān)利技術(shù)的加持。

企業(yè)技術(shù)人員告訴記者，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過(guò)去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定。而如今，他們與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專(zhuān)利技術(shù)，還原工藝、保留口感。

小小搟面皮帶動(dòng)農(nóng)民增收搟面皮的主要原料是小麥。記者在采訪中了解到，從小麥種植、收獲到加工，搟面皮已經(jīng)形成了全產(chǎn)業(yè)鏈，也成為帶動(dòng)農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。

按照農(nóng)民和企業(yè)雙方簽訂的協(xié)議，農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓省菜⒎乐尾∠x(chóng)害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo)，確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求。同時(shí)，企業(yè)以高于市場(chǎng)價(jià)10%的價(jià)格收購(gòu)小麥。

搟面皮產(chǎn)業(yè)為農(nóng)民帶來(lái)更多就業(yè)機(jī)會(huì)

不僅提供小麥原料，在搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊的各個(gè)村子里，村民在搟面皮企業(yè)打工，還能再獲得一份收入。

吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)，增加了農(nóng)民收入。如今，從原材料種植、生產(chǎn)加工到耗材包裝、物流運(yùn)輸，整個(gè)寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過(guò)10萬(wàn)人。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè)，寶雞市制定《搟面皮品牌建設(shè)實(shí)施方案》，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)注冊(cè)寶雞搟面皮地理標(biāo)志產(chǎn)品，推動(dòng)小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。